मांस पोर्क बीफ ठंडे कमरे आपूर्तिकर्ता

सही मीट कोल्ड रूम प्रक्रियाओं को समझना चाहे फ्रोजन हो या ठंडा, यदि आप ऐसा उत्पाद चाहते हैं जो जितना संभव हो ताजा, स्वादिष्ट और सुरक्षित हो।

कच्चे मांस में किसी जानवर के वध के क्षण से हानिकारक बैक्टीरिया विकसित होने लगते हैं, जिससे भंडारण एक अविश्वसनीय रूप से संवेदनशील प्रक्रिया बन जाती है।यदि आप अपने मांस के जीवन को यथासंभव लंबे समय तक बढ़ाना चाहते हैं या चाहते हैं, तो यह महत्वपूर्ण है कि आप सही सुरक्षित भंडारण प्रक्रियाओं का पालन करें।

आमतौर पर तापमान -18 ℃ से नीचे चला गया, भोजन जमने की दर अधिक थी, सूक्ष्मजीवों और एंजाइमों ने मूल रूप से बढ़ना और बढ़ना बंद कर दिया, और ऑक्सीकरण भी बहुत धीमा था।इसलिए, भोजन को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और इसमें बेहतर जमे हुए गुणवत्ता होती है।इसके अलावा, जमे हुए भोजन के लिए यह भी आवश्यक है कि भंडारगृह में तापमान अपेक्षाकृत स्थिर हो।अत्यधिक तापमान में उतार-चढ़ाव से भोजन खराब हो सकता है।

मीट कोल्ड रूम का उपयोग मुख्य रूप से सूअर, मवेशी और भेड़ जैसे मांस के शवों के ठंडे प्रसंस्करण के लिए किया जाता है।

1, प्री-कूलिंग रूम
मांस के रस का हिमांक -0.6 ~ -1.2 ℃ है।जब वध के बाद शव का तापमान लगभग 35 ℃ होता है, तो उसे ठंडे कमरे में भेज दिया जाता है।डिज़ाइन किए गए कमरे का तापमान लगभग 0 ~ -2 ℃ है।ठंडे कमरे में मांस का तापमान 4 ℃ (75 ) तक कम हो जाता है ।कम ताप क्षमता और हवा की तापीय चालकता के कारण, वायु प्रवाह दर में वृद्धि से शीतलन दर में वृद्धि हो सकती है।हालांकि, अत्यधिक मजबूत वायु प्रवाह दर पिछले वर्ष की इसी अवधि की तुलना में शीतलन दर में वृद्धि नहीं कर सकती है, लेकिन यह मांस की सतह की शुष्क संकोचन हानि और बिजली की खपत में काफी वृद्धि करेगी।इसलिए, शीतलन प्रक्रिया में, ठंडे कमरे के कार्गो कमरे में हवा की गति 2m / s से अधिक नहीं होने के लिए उपयुक्त है, और आमतौर पर ऊपर 0.5m / s का उपयोग किया जाता है।वायु परिसंचरण समय 50 ~ 60 गुना / घंटा है, और शीतलन समय 10 ~ 20 घंटे है।शुष्क शरीर की औसत खपत लगभग 1.3% है।

2, शीतलन प्रसंस्करण
ए, तापमान -10 ~ -15 ℃ है, हवा का वेग 1.5 ~ 3m / s है, और ठंडा करने का समय 1-4h है।इस स्तर पर मांस का औसत थैलेपी मान लगभग 40kj/kg है, जो मांस की सतह को बर्फ की परत बनाता है।न केवल सूखी खपत को कम करता है, बल्कि शीतलन प्रक्रिया को भी तेज करता है (बर्फ की तापीय चालकता पानी की 4 गुना है)।

बी, ठंडे कमरे का तापमान लगभग -1 ℃ है, हवा का वेग 0.5 ~ 1.5m / s है, और ठंडा समय 10 ~ 15h है, जिससे सतह का तापमान धीरे-धीरे बढ़ता है और आंतरिक तापमान धीरे-धीरे कम हो जाता है, ताकि तापमान थर्मल सेंटर का तापमान 4 ℃ तक पहुंचने तक शरीर का संतुलन संतुलित रहता है।इस विधि से ठंडा किया गया मांस अच्छा रंग, सुगंध, स्वाद और कोमलता है, जो ठंडा करने के समय को कम करता है और सूखे की खपत को 40% से 50% तक कम करता है।निम्न चित्र मांस के तेजी से ठंडा करने के लिए प्रक्रिया की स्थिति को दर्शाता है।